处理海水在鱿鱼加工中的应用

• 作者: 任西营 余海霞 叶兴乾 杨志坚 杨水兵 胡亚芹 胡庆兰 郑刚
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 膜处理 臭氧 海水 解冻 鱿鱼
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 157-163
• 语种: 中文

摘要

采用超滤膜处理结合臭氧技术,将净化海水直接应用到冷冻鱿鱼的解冻清洗加工过程.以菌落总数、pH值、白度、持水力、挥发性盐基氮(TVB-N)以及硫代巴比妥酸(TBA)值为质量指标,研究不同臭氧浓度的净化海水与自来水解冻清洗对鱿鱼品质的影响.结果表明,超滤膜净化海水效果较为显著;随臭氧浓度的增加,鱿鱼的pH值、持水力变化较小,白度值、TBA值逐渐增大,TVB-N值呈现先降后升的变化趋势.经综合评定,当海水中臭氧质量浓度为0.25 mg/L时,可较明显改善鱿鱼品质,延长冷藏鱿鱼片货架期,其处理效果优于同等臭氧浓度的自来水处理效果.