硫酸酯化苹果水溶性膳食纤维的抗氧化活性

• 作者: 刘宁 徐瑶 陈雪峰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 苹果 水溶性膳食纤维 硫酸酯化 自由基
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 116-119
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201412023

摘要

采用超声波辅助氨基磺酸-N,N-二甲基甲酰胺(DMF)法对苹果水溶性膳食纤维(SDF)进行硫酸酯化修饰,研究了硫酸酯化苹果SDF对·OH、02-·及氧自由基的清除能力.红外光谱分析显示,硫酸酯化苹果SDF具有硫酸酯键的特征吸收峰.抗氧化活性测定结果表明,其对羟自由基、超氧阴离子及氧自由基清除能力提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈雪峰		90	813	19.0	26.0
2	刘宁		28	49	4.0	5.0
3	徐瑶		2	6	1.0	2.0