广式腊肠加工新技术研究进展

• 作者: 伍宏伟 张丽娜 杨锡洪 程雨晴 解万翠
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 广式 腊肠 生化变化 过程控制 加工技术 添加剂
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 229-232
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2014.06.055

摘要

广式腊肠是中国传统腊肉制品,经过多年的传承和发展,其加工方法也不断改良以适应社会需求.为了了解广式腊肠目前较为创新的加工技术,文章对广式腊肠的配方、加工工艺以及加工过程中的生化变化及控制等研究进展进行总结归纳,旨在为其今后的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	解万翠		51	494	12.0	19.0
2	杨锡洪		51	410	12.0	17.0
3	张丽娜		3	3	1.0	1.0
4	程雨晴		2	0	0.0	0.0
5	伍宏伟		1	0	0.0	0.0