果糖酯的酶法合成及其抑菌性研究

• 作者: 宋晓杰 张鹤龑 王成涛 赵磊 郝添阳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 果糖酯 酶促合成 纯化 抑菌性
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 179-187
• 语种: 中文

摘要

目的:研究5种果糖脂肪酸酯对常见食品病原菌和腐败菌的抑菌作用.方法:采用酶法合成果糖癸酸酯、果糖月桂酸酯、果糖肉豆蔻酸酯、果糖棕榈酸酯和果糖硬脂酸酯,采用硅胶柱梯度洗脱的方法对产物进行了分离纯化,并用薄层色谱法对分离产物纯度进行鉴定.分别测定5种果糖脂肪酸酯对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌的抗菌效果.结果:果糖癸酸酯、果糖月桂酸酯对蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌均有较强的抑菌作用,且抑菌性随果糖酯浓度的增加而增强.果糖酯的脂肪酸碳链越短,对微生物的抑制作用越强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵磊	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心食品风味化学北京市重点实验室	13	40	5.0	5.0
2	郝添阳	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心食品风味化学北京市重点实验室	5	9	2.0	3.0
3	王成涛	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心食品风味化学北京市重点实验室	61	352	9.0	15.0
4	张鹤龑	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心食品风味化学北京市重点实验室	3	5	1.0	2.0
5	宋晓杰	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心食品风味化学北京市重点实验室	1	5	1.0	1.0