核桃营养成分与生理活性及开发利用

• 作者: 单齐冀 成策 李忠海 袁列江 赵安琪 陆俊
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 核桃 营养成分 生理功能 加工利用
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 238-242
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2014.06.057

摘要

核桃是中国重要的木本粮油经济作物,其仁、壳、花、叶等也富含多种营养及活性成分,具有较大的开发利用价值.文章对核桃仁、核桃青皮、核桃壳、核桃花、核桃叶等部位的营养成分、生理功能及开发研究现状进行综述,旨在为中国核桃资源的深加工及综合利用提供参考.