微胶囊技术在鸡精粉生产中的应用研究

• 作者: 吴广泉 张晓辉 曹琳娜 郭德春 陈大坤
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡精粉 挤压微胶囊法 包埋率
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工?储藏?质量检测
• 页码范围: 141-142
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2063字
• 语种: 中文

摘要

采用挤压微胶囊技术对鸡精粉生产应用进行研究。以包埋率和产品质量感官为考察指标，通过试验确定壁材、辅料的选择和用量以及食用香精添加量。结果表明，挤压微胶囊法可应用于鸡精粉生产中，壁材添加量为淀粉5%，辅料添加量为食用二氧化硅0.3%，且可在保证产品风味、质量的前提下，减少20.5%食用香精添加量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹琳娜		1	1	1.0	1.0
2	陈大坤		1	1	1.0	1.0
3	吴广泉		6	30	3.0	5.0
4	张晓辉		4	7	2.0	2.0
5	郭德春		1	1	1.0	1.0