蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法的研究进展

• 作者: 冯叙桥 王娜 赵宏侠 赵静 黄晓杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 硝酸盐 亚硝酸盐 检测
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 42-49
• 页数: 8页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 10994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201408008

摘要

硝酸盐和亚硝酸盐主要通过蔬菜食用进入人体,亚硝酸盐是一种有毒物质,人食用后会在体内产生致癌性的亚硝胺.光谱法、色谱法、快速检测法是目前检测蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要方法.本文在对上述方法进行介绍并比较的基础上,对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法的研究进展进行了概述与展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯叙桥	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	59	761	13.0	25.0
3	王娜	沈阳农业大学食品学院	42	611	13.0	23.0
6	赵宏侠	沈阳农业大学食品学院	12	155	6.0	12.0
7	黄晓杰	沈阳农业大学食品学院	16	214	8.0	14.0