糖水乳蟠桃罐头加工技术研究

• 作者: 刘艳 应博超 杨纪争 陈国刚
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 乳蟠桃 罐头 正交实验
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4002字
• 语种: 中文

摘要

乳蟠桃含有丰富的营养价值，作为我国药食兼用的食品之一，具有很好的保健功能，受到人们的青睐。本实验以新疆乳蟠桃为材料，通过对蟠桃罐头的单因素、正交实验分析得到蟠桃罐头生产加工的最佳配方：糖26%（m/v）、柠檬酸0.20%（m/v）、抗坏血酸0.15%（m/v）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈国刚	石河子大学食品学院	103	262	9.0	10.0
2	刘艳	石河子大学食品学院	15	51	4.0	6.0
3	杨纪争	石河子大学食品学院	1	1	1.0	1.0