含谷粒发酵绿豆酸奶的研制

• 作者: 申灵
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 酸奶 谷粒 发酵
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工?储藏?质量检测
• 页码范围: 131-133
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2569字
• 语种: 中文

摘要

该试验研究了制备含谷粒发酵绿豆酸奶的工艺条件。采用正交试验结果表明：绿豆与水比例为1∶8进行磨浆，得到的绿豆乳与牛奶以1∶2的比例混合，添加6%的蔗糖，用果胶0.1%、CMC 0.3%和黄原胶0.06%作为复合稳定剂，在42℃条件下发酵6h，添加8%熟软谷粒，4℃后熟，可制得优质含谷粒发酵绿豆酸奶。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申灵		1	1	1.0	1.0