燕麦芽的最佳萌发期及麦芽总多酚的抗氧化活性

• 作者: 王彦军 许效群 霍乃蕊
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 燕麦萌发 燕麦芽荼 水溶性成分 总多酚
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 163-168
• 语种: 中文

摘要

为开发燕麦芽茶,在本试验条件下使燕麦萌发,测定总多酚等7种水溶性成分在不同发芽期的含量,确定最佳发芽期并评价燕麦芽总多酚的抗氧化活性.试验结果表明,144h为最佳萌发期,此时芽长4～5 cm,可溶性糖、蛋白质、总酚、VC、Fe离子和Ca2+含量分别由原来的4.8％,11.63％,5.63％,3.1 mg/g,96 mg/100 g,98 mg/100g增至12.71％,13.04％,9.97％,26.9 mg/g,137 mg/100 g和142 mg/100 g,而β-葡聚糖含量从3.16％降至2.89％;燕麦芽总多酚含量(x)在2.9～17.4 mg/mL,VE(y)在0.174～0.399 mmol/L范围对DPPH·自由基的清除效果相当,y=0.015x+0.1437 (R2 =0.9859);x在0.29～1.74 mg/mL范围与y在0.796～0.811 mmol/L范围对Fe3+的还原能力相当,y=0.0138x+0.7935 (R2=0.9814).可通过发芽技术开发具有抗氧化活性以及富含可溶性糖、蛋白质、Ca、Fe及VC的燕麦芽茶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍乃蕊	山西农业大学食品科学与工程学院	86	578	12.0	21.0
2	许效群	山西农业大学食品科学与工程学院	14	201	8.0	14.0
3	王彦军	山西农业大学食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0