东海海参(Acaudina molpadioidea)营养成分分析及评价

• 作者: 王磊 陆海霞 陈青
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 东海海参 营养成分 氨基酸
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 215-218
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用常规营养成分分析方法测定了东海海参中的主要营养成分.结果表明:冻鲜东海海参体壁中粗蛋白含量为16.50％,粗脂肪为0.20％,水分为77.43％,灰分为3.69％,VE含量为218 mg/kg.此外,东海海参体壁中还含有丰富的微量元素,但是重金属元素铅和砷的含量超标.脱皮后东海海参体壁中的重金属元素含量会大幅度降低,特别是铅和砷.东海海参体壁中含有17种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸,占氨基酸总量的18.54％,氨基酸中的4种呈味氨基酸总质量分数为4.78％,占氨基酸总量的56.10％.东海海参基本营养成分和梅花参、刺参一致,是一种低脂肪、富含胶原蛋白和微量元素的动物性食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆海霞		25	384	12.0	19.0
2	陈青		33	226	7.0	15.0
3	王磊		8	31	2.0	5.0