嘉宝果起泡酒酚类物质研究

• 作者: 丁吉星 梁艳英 王华
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 嘉宝果 起泡酒 葡萄 酚类物质 单体酚
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-22
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 5263字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2014.06.005

摘要

以热带水果嘉宝果为原料酿造起泡酒,以欧亚种葡萄赤霞珠和山葡萄北冰红作为对照.比较嘉宝果起泡酒与葡萄起泡酒之间酚类物质的差异,旨在评价嘉宝果起泡酒的质量,为嘉宝果酒的开发提供理论依据.嘉宝果起泡酒中总酚、总类黄酮、总黄烷-3-醇含量分别为2 018.97 mg/L、1 002.09 mg/L、53.85 mg/L,均明显高于两个对照;高效液相色谱法检测到17种单体酚,其中儿茶素、表儿茶素、芦丁、桑色素等类黄酮单体和没食子酸、水杨酸和绿原酸等非类黄酮单体含量高于对照,差异性极显著.说明嘉宝果起泡酒相比于欧亚种葡萄和山葡萄起泡酒,酚类物质(尤其是类黄酮)含量更高,抗氧化活性更强.感官分析结果表明,嘉宝果所酿起泡酒在香气和口感上优于两种对照葡萄起泡酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁吉星	西北农林科技大学葡萄酒学院	3	44	3.0	3.0