滇味佳肴六款

• 作者: 袁梅芳
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 美味菜肴
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

滇味汽锅鸡 原料:活鸡一只(约重1000g左右),精盐10g,姜30g,味精、胡椒粉各适量. 制法:1.选肥壮的母鸡(阉鸡亦可),收拾干净,从食袋上切口,去掉食袋,扯断气管和食道管,并从腹部剖开,取出内脏,斩为4cm方的块状,洗净后控去水分,姜切片,葱切段,拍松.2.将鸡块装入特制的汽锅内,放入精盐、姜片、葱段,盖上盖,放在盛有5000g清水的深砂锅内,在接口处用棉纸围上,再将少许面粉放入锅内,用清水调成面糊,糊在棉纸上使汽锅和砂锅的接口处密封不透气.