汉源红花椒和金阳青花椒香气活性成分研究

• 作者: 公敬欣 孙宝国 张玲 杨峥 谢建春 都荣强
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 花椒 气相色谱-嗅闻 香气活性 芳香提取物稀释分析法
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 226-230
• 语种: 中文

摘要

采用固相微萃取/气-质联机分析及稀释法气相色谱-嗅闻(GC-O)分析,研究汉源红花椒和金阳青花椒的香气活性成分.从两种花椒中共鉴定出31种挥发性成分,其中13种化合物GC-O检测结果有气味活性.按照稀释因子排序,两种花椒的关键香气活性成分包括桧烯、月桂烯、柠檬烯、芳樟醇、1-萜烯-4-醇、乙酸芳樟酯6种单萜化合物.这些关键化合物在两种花椒中的含量及稀释因子不同,导致两种花椒风味不同.汉源贡椒中气味最强势的化合物为芳樟醇和乙酸芳樟酯,整体风味为柑橘香、香气浓郁;金阳青花椒中气味最强势的为芳樟醇、1-萜烯-4-醇和月桂烯,整体风味为辛香、药草香,香气清雅.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国		6	60	4.0	6.0
2	杨峥		2	34	2.0	2.0
3	公敬欣		1	31	1.0	1.0
4	张玲		2	34	2.0	2.0
5	都荣强		2	34	2.0	2.0
6	谢建春		2	34	2.0	2.0