山羊乳酪蛋白抗菌肽分离纯化及结构鉴定

• 作者: 付芒娟 任娇 李志成 苏晋文 郝洁
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 山羊乳酪蛋白酶解物 分离纯化 抗菌肽 结构鉴定
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 214-223
• 语种: 中文

摘要

为制备山羊乳酪蛋白抗菌肽,阐明抗菌肽的构效关系,采用LS-106大孔吸附树脂、凝胶色谱和高效液相色谱(HPLC)对山羊乳酪蛋白酶解物进行逐级分离纯化,以对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径、最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)为指标,对分离组分进行抑菌试验,采用预测软件、质谱与圆二色谱对分离抗菌肽的一、二级结构进行预测和鉴定.试验结果表明:(1)大孔吸附树脂分离酶解液,其中体积分数为60％的乙醇洗脱组分抑菌作用较强.(2)凝胶色谱将60％乙醇洗脱组分分离成3个色谱峰,峰3抑菌作用较强.(3)HPLC将峰3分离为2个组分F3-1和F3-2,其中F3-1对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的MIC均为297.9 μg/mL,MBC为1191.6 μg/mL; F3-2对大肠杆菌的MIC和MBC分别为309.2,1236.8 μg/mL,对沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的MIC均为154.6 μg/mL,MBC为618.4μg/mL.(4)F3-1和F3-2的一级结构分别为Leu-Gly-Gly-Val-Gln-Glu-Pro-Asp-Pro-Asn-Thr-Asp-Val-Arg (1497.76)和Val-Val-Asn-Leu-Glu-Glu-Lys-Leu-Pro-Gly (1242.66).F3-1和F3-2均属阴离子抗菌肽,虽然其抑菌作用稍弱于阳离子抗菌肽,但是其二级结构为无毒性的无规则卷曲结构,与α--螺旋结构抗菌肽相比,在食品、药品和化妆品等安全应用方面潜力巨大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志成	西北农林科技大学食品科学与工程学院	70	481	12.0	17.0
2	苏晋文	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	24	4.0	4.0
3	任娇	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	24	4.0	4.0
4	郝洁	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	14	2.0	3.0
5	付芒娟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	14	2.0	3.0