乳酸菌发酵促进小麦胚芽累积γ-氨基丁酸条件的研究

• 作者: 伍娟 徐福兵 程宇 董英 齐文会
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 植物乳杆菌 发酵 麦胚 累积 γ-氨基丁酸
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 77-82
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201412016

摘要

以纸层析法测定发酵液中γ-氨基丁酸含量,考察了发酵时间、温度、初始pH、缓冲体系以及磷酸吡哆醛和VB6对植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)DY-1发酵脱脂小麦胚芽累积γ-氨基丁酸的影响.在单因素实验基础上,利用正交实验设计优化了γ-氨基丁酸累积的发酵条件.研究结果表明,发酵时间对γ-氨基丁酸的累积有显著影响,γ-氨基丁酸累积的最适条件为发酵时间24 h,起始pH 5.0、VB6浓度0.2 mmol/L,在此条件下利用纸层析法测得发酵液中γ-氨基丁酸含量为0.954 mg/mL,进一步利用氨基酸分析得到γ-氨基丁酸含量为0.402mg/mL.经乳酸菌发酵后,麦胚中γ-氨基丁酸含量提高了3.4倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英		244	2574	26.0	38.0
2	伍娟		16	58	4.0	7.0
3	程宇		11	20	3.0	4.0
4	徐福兵		2	1	1.0	1.0
5	齐文会		1	0	0.0	0.0