干制荔枝果肉吸附等温线及热力学性质

• 作者: 李辉 林毅雄 林河通 林福兴 袁芳
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 贮藏 吸附 热力学性质 荔枝 果肉 等温线 平衡含水率
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 309-315
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.7|S667.1
• 字数: 4844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2014.22.038

摘要

为了解干制“乌叶”荔枝果肉含水率与水分活度、贮藏温度之间的复杂关系，并为干制“乌叶”荔枝果肉贮藏条件的确定提供技术依据，运用吸附原理，在水分活度为0.112～0.976范围内，研究了干制“乌叶”荔枝果肉在20、30和40℃时的水分吸附等温线；采用8种模型对试验数据进行拟合，通过比较模型决定系数（R2）和均方根误差确定用于描述干制“乌叶”荔枝果肉吸附等温线的最适模型；通过不同温度下干制“乌叶”荔枝果肉的吸附等温线数据获得净等量吸附热、焓变、熵变和自由能等热力学性质。结果表明，干制“乌叶”荔枝果肉的水分吸附呈Ⅲ型等温线，在相同水分活度时，平衡含水率随温度的升高而下降。Peleg模型用于描述吸附等温线是较适合的，决定系数为R2为0.9950～0.9979，均方根误差为1.9431～2.7102。热力学性质显示，净等量吸附热随含水率的增加而降低，在较高含水率时趋近于0。焓变与净等量吸附热有相同的值，其范围为0.95～186.98 kJ/mol。熵变随含水率的增加而降低，并没有表现出对温度的依赖性。自由能随含水率和温度的增加而减小。焓-熵补偿理论适用于干制“乌叶”荔枝果肉中的水分吸附过程，此水分吸附过程是焓驱动的。研究结果为干制“乌叶”荔枝果肉的加工和贮藏稳定性提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林河通	福建农林大学食品科学学院	157	2653	26.0	43.0
5	李辉	福建农林大学食品科学学院	15	301	9.0	15.0
7	袁芳	福建农林大学食品科学学院	7	181	5.0	7.0
13	林毅雄	福建农林大学食品科学学院	20	133	7.0	10.0