猕猴桃果酒的降酸研究

• 作者: 刘兴艳 张方艳 蒲彪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃果酒 Na2CO3 壳聚糖 降酸
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 207-210
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.036

摘要

对猕猴桃果酒的化学降酸和物理降酸技术进行了研究.通过采用单一降酸和复合降酸确定了降酸效果最佳组合为:2.2g/L Na2CO3和6.0g/L壳聚糖,可使猕猴桃果酒的酸度从13.69g/L降到7.63g/L,降酸率达到44.27％,透光率99.70％.该降酸组合不仅能降低猕猴桃果酒的酸度,而且还能改善其风味口感.此结果可为生产优质的猕猴桃果酒提供一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴艳	四川农业大学食品学院	42	215	9.0	13.0
2	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0
3	张方艳	四川农业大学食品学院	3	21	2.0	3.0