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摘要:
对猕猴桃果酒的化学降酸和物理降酸技术进行了研究.通过采用单一降酸和复合降酸确定了降酸效果最佳组合为:2.2g/L Na2CO3和6.0g/L壳聚糖,可使猕猴桃果酒的酸度从13.69g/L降到7.63g/L,降酸率达到44.27%,透光率99.70%.该降酸组合不仅能降低猕猴桃果酒的酸度,而且还能改善其风味口感.此结果可为生产优质的猕猴桃果酒提供一定的理论基础.
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文献信息
篇名 猕猴桃果酒的降酸研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 猕猴桃果酒 Na2CO3 壳聚糖 降酸
年,卷(期) 2014,(18) 所属期刊栏目 生物工程
研究方向 页码范围 207-210
页数 分类号 TS262.7
字数 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.036
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘兴艳 四川农业大学食品学院 42 215 9.0 13.0
2 蒲彪 四川农业大学食品学院 164 1749 22.0 29.0
3 张方艳 四川农业大学食品学院 3 21 2.0 3.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
猕猴桃果酒
Na2CO3
壳聚糖
降酸
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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