粥里放增稠剂还能吃吗？

• 作者: 周一海
• 来源期刊: 山西老年
• 学科: 工学
• 关键词: 增稠剂 厨师 淀粉 悬浮
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 59-59
• 页数: 1页
• 分类号: TS202.3

摘要

问：我听说有的粥店的粥是放了增稠剂的，请问增稠剂是什么东西？放了之后还能吃吗？答：增稠剂其实是个司空见惯的东西。比如，食堂或餐馆里的蛋花汤，有经验的厨师只用一个鸡蛋就能让一大桶汤看上去漂浮着许多蛋花，秘诀就在于勾芡。淀粉引发的奇妙变化，科学上称之为糊化，它让汤变得浓稠，让蛋花均匀地悬浮在汤里，而不是沉到桶底。