不同品种干红葡萄酒色泽及抗氧化活性分析

• 作者: 侯力璇 崔灵绸 张京芳 徐洪宇 成冰 王月晖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 干红葡萄酒 色泽 抗氧化活性 聚类分析
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 252-259
• 语种: 中文

摘要

分析了27种干红葡萄酒的CIELAB参数(L*,a*,b*,C*,h)、总酚含量、清除DPPH自由基能力及Fe3+还原能力.利用CIELAB参数及总抗氧化能力综合指数对所选干红葡萄酒进行系统聚类.试验结果表明,不同品种干红葡萄酒CIELAB参数存在差异,干红葡萄酒总酚含量、清除DPPH自由基能力、Fe3+还原能力和总抗氧化能力综合指数存在显著性差异.该4项指标间呈极显著正相关,且4项指标均与L*呈极显著性负相关.CIELAB参数(￡*,C*,h)与抗氧化能力综合指数将27种干红葡萄酒划分成4大类,以RW2,RW3,RW9,RW8,RW23,RW21干红葡萄酒的色泽及抗氧化活性俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张京芳	西北农林科技大学林学院	41	551	13.0	21.0
2	成冰	西北农林科技大学林学院	8	102	7.0	8.0
3	王月晖	西北农林科技大学林学院	5	77	5.0	5.0
4	徐洪宇	西北农林科技大学林学院	11	115	7.0	10.0
5	侯力璇	西北农林科技大学林学院	7	98	6.0	7.0