电子束辐照技术提高玉米蛋白粉酶解效果

• 作者: 刘静波 林松毅 王可
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 酶 水解 玉米抗氧化肽 电子束辐照 场发射扫描电镜 水解度 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼清除率
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 300-308
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2014.22.037

摘要

为了研究玉米蛋白粉的酶解关键技术和利用电子束辐照技术辅助提高玉米蛋白粉的酶解效果，该研究以蛋白质质量分数为79.4%的玉米蛋白粉为原料，以水解度（degree of hydrolysis，DH）和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl, DPPH）清除率为衡量指标，借助单因素和响应面试验设计方法，在优选碱性蛋白酶可控酶解制备玉米抗氧化肽的最佳工艺参数基础上，研究了不同辐照剂量的电子束辐照处理对玉米蛋白粉酶解效果的影响，并利用场发射扫描电镜检测技术分析电子束辐照前后玉米蛋白粉表面形态的变化。研究发现：当碱性蛋白酶的酶解温度为50℃、酶解 pH 值为8.6、酶与底物浓度比为9.13%时，玉米蛋白粉的水解度可达40.26%±0.23%；所制备的玉米抗氧化肽的DPPH清除率为70.74%±0.41%；若采用辐照剂量为3.24 kGy进行电子束辐照处理玉米蛋白粉时，则其水解度可达到49.17%±0.42%，其DPPH清除率可达73.03%±1.02%；经场发射扫描电镜检测分析得知，被辐照处理后的玉米蛋白粉表面凹凸程度增加，完整性下降。研究结果可为玉米精深加工产业和玉米抗氧化肽的深入研究提供理论参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静波	吉林大学营养与功能食品研究室	228	1723	20.0	29.0
2	林松毅	吉林大学营养与功能食品研究室	108	813	15.0	21.0
3	王可	吉林大学营养与功能食品研究室	8	19	1.0	4.0