酶解法制备猪肩胛骨降血压肽

• 作者: 付刚 张殊莹 李诚 肖岚 陈昌琳 黄山珊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肩胛骨 酶解 降血压肽 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 211-215
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.037

摘要

以猪肩胛骨为原料,用蛋白酶将其水解用以制备降血压肽.以酶解液的血管紧张素转化酶(ACE)抑制率为主要指标,筛选出风味蛋白酶为最适的蛋白酶进行酶解优化实验.考察酶解时间、酶解温度、pH、酶底比、底物浓度5个因素对酶解液的水解度和ACE抑制率的影响,并在此基础上通过响应面优化实验,确定最佳酶解条件为:酶底比6900U/g、酶解温度53℃、酶解时间4.5h,此条件下进行验证实验制备出ACE抑制率为65.31％的猪肩胛骨降血压肽,ACE抑制率理论值为66.93％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李诚	四川农业大学食品学院	156	905	14.0	22.0
2	肖岚	四川农业大学食品学院	27	169	8.0	12.0
3	付刚	四川农业大学食品学院	32	247	8.0	14.0
4	陈昌琳	四川农业大学食品学院	2	15	2.0	2.0
5	张殊莹	四川农业大学食品学院	1	9	1.0	1.0
6	黄山珊	四川农业大学食品学院	1	9	1.0	1.0