中国卤鸭制品加工现状及发展对策

• 作者: 李宗哲 李德远 胡杰 苏丹
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 鸭内 加工 装备 低温微波 新含气调理 栅栏技术
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 251-254
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2014.06.060

摘要

从加工技术、加工装备、过程控制等方面介绍中国卤鸭制品生产技术和装备存在的问题,提出开发一体化自动化卤制加工装备,采用低温微波杀菌技术、新含气调理及栅栏保鲜等技术,建立HACCP管理体系等,提高卤鸭制品的生产效率和质量,延长卤鸭制品的货架期,整体提升中国卤鸭制品的加工技术水平的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李德远		38	818	18.0	28.0
2	胡杰		10	124	4.0	10.0
3	苏丹		5	23	3.0	4.0
4	李宗哲		2	6	1.0	2.0