1株来源于腐败肉制品的沙雷氏菌的分离鉴定与特性研究

• 作者: 丁庆波 任发政 俞伟祖 倪军 刘松玲 陈历水
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 内制品 沙雷氏菌属 耐高温蛋白酶 复合防腐剂
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 235-240
• 语种: 中文

摘要

从腐败的肉制品中分离得到1株产耐高温蛋白酶的细菌ZL01,根据其形态学特征、生理生化特性,并结合16S rDNA序列分析结果,发现该菌属于沙雷氏菌属.本研究结果表明,利用Nisin、双乙酸钠、山梨酸钾与Na2EDTA组合防腐剂能显著抑制沙雷氏菌ZL01的繁殖.