石榴果汁加工工艺研究

• 作者: 严子钧 兰玉倩 吕俊梅 樊丹敏 齐自元
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 石榴果汁 加工 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以蒙自石榴为原料,开发营养丰富的石榴果汁,研究石榴果汁的加工工艺,为石榴的深加工提供一定的研究依据.石榴经去皮、护色、榨汁得到石榴原汁,通过一定的配比调配成石榴果汁.对石榴果汁加工过程及工艺参数进行研究,通过感官评分和方差分析确定石榴果汁配方及最佳加工工艺.结果表明,VC 0.01％,柠檬酸0.3％护色效果最好;石榴原汁25％,白砂糖12％,柠檬酸0.2％,苹果酸0.03％的配比得到的石榴果汁品质最佳.