乌鸡低聚肽铁配合物的稳定性研究

• 作者: 刘文颖 林峰 蔡木易 谷瑞增 鲁军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乌鸡低聚肽 肽铁配合物 热处理 pH值 消化模式 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以乌鸡为原料制备乌鸡低聚肽铁配合物,以分子量分布和铁含量为指标,对乌鸡低聚肽铁配合物的热稳定性、酸碱稳定性和消化稳定性进行了考察.结果表明:在温度为20 ～ 80℃时,乌鸡低聚肽铁配合物各个分子量区间的比例变化不超过2％,配合物的铁含量无显著性差异;在pH为3～9时,分子质量小于1 000 u的总含量略有升高,但升高不到6％,铁含量有所降低,但在广泛的pH范围内仍然有58.4％以上的铁含量;乌鸡低聚肽铁配合物经过蛋白酶消化后,分子质量小于1 000 u的总含量略有升高,但升高不到8％,经过胃蛋白酶消化和胰蛋白酶共同消化后,仍然有37.6％的铁含量.这说明乌鸡低聚肽铁配合物具有一定的热稳定性、pH稳定性以及消化稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡木易	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	70	360	11.0	17.0
2	谷瑞增	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	56	166	8.0	11.0
3	林峰	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	26	110	6.0	10.0
4	鲁军	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	37	70	5.0	7.0
5	刘文颖	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	33	91	6.0	9.0