凡纳滨对虾过敏原结构与性质的研究进展

• 作者: 吴子健 张晴晴 王连芬 胡志和
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 凡纳滨对虾 过敏原 结构 性质
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 285-290
• 页数: 6页
• 分类号: R392.1
• 字数: 4287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201409056

摘要

凡纳滨对虾是一种营养价值高且具有致敏性的水产品,其引发的过敏反应逐渐引起研究者的重视.本文综述了凡纳滨对虾中4种分子质量在20～80 ku范围的过敏原蛋白(即原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌球蛋白轻链以及肌浆结合蛋白)的性质、分子组成、空间结构及其各蛋白的致敏表位等诸多方面,这些将十分有益于更好了解这些过敏原蛋白的致敏机理以及降低过敏原性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡志和	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	97	1016	17.0	24.0
2	吴子健	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	19	128	6.0	10.0
3	王连芬		3	15	3.0	3.0
4	张晴晴	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	1	5	1.0	1.0