酸奶中超氧化物歧化酶对模拟胃肠道消化液的稳定性

• 作者: 于洋洋 付刚 周凤鸣 彭海鑫 曾丽 李诚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超氧化物歧化酶 SOD酸奶 胃肠道消化液 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 274-278
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4537字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201409054

摘要

以超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)为功能因子,以牛奶为载体制备了SOD酸奶,考察SOD酸奶在4℃贮藏过程中SOD活性的变化及其在模拟胃肠道环境中的稳定性.结果表明:贮藏6d后,酸奶中SOD剩余活性为84.5％,贮藏14 d后,剩余活性为64％; SOD及SOD酸奶中的SOD在pH 2的人工胃液中作用3h后,SOD剩余活性为0.1％和8.7％,而在pH值为3和4的人工胃液中能保持较高的活性,分别为50.4％、60.7％和65.4％、84.4％;在人工肠液中作用4h后,SOD剩余活性为44.8％;在不同浓度的胆盐溶液中作用4h后,SOD剩余活性均在87.4％以上;在人工胃液、肠液的连续消化结束后,SOD及SOD酸奶中SOD剩余活性分别为15.4％和72.4％.可见,SOD对pH3以上的人工胃液、人工肠液、胆盐具有较好的耐受性,而SOD酸奶中的SOD对模拟胃肠道消化液具有更高的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李诚	四川农业大学食品学院	156	905	14.0	22.0
2	曾丽	四川农业大学食品学院	4	11	2.0	3.0
3	付刚	四川农业大学食品学院	32	247	8.0	14.0
4	彭海鑫	四川农业大学食品学院	3	16	3.0	3.0
5	于洋洋	四川农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0
6	周凤鸣	四川农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0