LLE、SDE、SPME和GC-MS结合保留指数法分析二锅头酒中的风味物质

• 作者: 佟若楠 廖永红 张弦 张毅斌 徐曼 赵爽
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 萃取 二锅头 气相色谱-质谱联用仪 风味物质 保留指数
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 220-228
• 语种: 中文

摘要

采用液液萃取(LLE)、同时蒸馏萃取(SDE)和顶空固相微萃取(HS-SPEM)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对二锅头酒的风味物质进行定性分析;采用保留指数法对定性结果进行了验证,同时通过阈值转化为香气活力值后,将OAV高的物质确定为香型白酒的关键香气组分.从同1种酒样中共得到70种香气成分,主要包括酯类26种,醇类12种,酸类10种,醛类6种,酮类4种,醚类1种,芳香族化合物11种,共确定出8种关键香味物质.本试验为深入研究二锅头酒的风味物质奠定了基础.