马面鱼皮胶原蛋白的提取及其特性研究

• 作者: 刘亮 夏珊珊 戚向阳 曹少谦
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 马面鱼 鱼皮 胶原蛋白 提取 理化特性
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 117-123
• 语种: 中文

摘要

目的:从马面鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白,并对其理化性质进行研究,为马面鱼皮的开发利用提供一定理论依据.方法:通过氨基酸分析、UV、FTIR及SDS-PAGE凝胶电泳初步探讨了酸溶性胶原蛋白的结构特征;同时对酸溶性胶原蛋白的等电点、热变性温度、热收缩温度及溶解性进行了研究.结果:氨基酸分析发现,马面鱼皮酸溶性胶原蛋白中甘氨酸含量为24.12％,羟脯氨酸含量为9.31％;每1 000个总氨基酸残基中,甘氨酸为349个,羟脯氨酸70个,未检测到色氨酸、半胱氨酸.UV光谱显示酸溶性胶原蛋白在210 nm波长处有最大吸收.FTIR光谱表明酸溶性胶原蛋白有特殊的三螺旋结构.SDS-PAGE显示酸溶性胶原蛋白有2条α链,1条β链和1条γ链;酸溶性胶原蛋白的等电点为5.70,热变性温度和热收缩温度分别为34.99℃和84.59℃.溶解性结果表明酸溶性胶原蛋白易溶于0.5 mol/L乙酸溶液,NaCl含量1％～3％时溶解性稳定,之后随NaCl含量增加,溶解性迅速下降.结论:马面鱼皮酸溶性胶原蛋白具有典型的Ⅰ型胶原蛋白特征,热稳定性较好,不同介质和盐含量对酸溶性胶原蛋白溶解度有很大影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹少谦	浙江万里学院生物与环境学院	46	257	9.0	12.0
2	戚向阳	浙江万里学院生物与环境学院	87	522	13.0	16.0
3	刘亮	浙江医药高等专科学校生物与食品系	27	193	9.0	13.0
4	夏珊珊	浙江万里学院生物与环境学院	1	13	1.0	1.0