基于灰色关联度和层次分析法的油桃果汁品质评价

• 作者: 刘璇 吴昕烨 毕金峰 焦艺 阮卫红 陈芹芹
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 油桃果汁 品质评价 评价因子 层次分析 灰色关联度分析
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 154-163
• 语种: 中文

摘要

为了研究不同品种油桃的制汁特性,对北京平谷地区10个品种油桃果汁的理化与营养指标(pH、总糖、总酚、抗坏血酸、可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比、蛋白质)和加工指标(果汁色泽、粘度、褐变度、出汁率)进行测定.首先利用相关性分析、主成分分析和聚类分析法筛选核心指标,然后运用层次分析法确定指标的权重,最后采用灰色关联度分析法建立油桃品种制汁适宜性综合评价模型.结果表明:糖酸比、出汁率、L*值、黏度和总酚是油桃果汁品质评价的核心指标.通过灰色关联度分析,综合制汁品质较好的品种有瑞光51号、瑞光29号、瑞光18号等,而意大利5号的制汁品质最差,此结果可为油桃的育种和生产加工提供科学的依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	132	1610	21.0	34.0
2	陈芹芹	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	29	317	10.0	17.0
3	刘璇	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	57	622	15.0	22.0
4	吴昕烨	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	29	238	8.0	15.0
5	焦艺	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	9	63	5.0	7.0