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摘要:
贝类产品中蛋白质、水分、脂肪含量丰富,容易引起微生物繁殖导致腐败变质,因此贝类防腐保鲜技术是重要研究方向.从贝类在保鲜过程中的物理、生化、感官的变化入手,综述了低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、生物保鲜剂保鲜4种贝类储藏保鲜技术,对各保鲜技术的优缺点进行对比分析,以便在实际应用中对于不同外界条件选择最合适的保鲜方法.指出当前国内贝类在保鲜过程中的问题,并对贝类保鲜发展前景进行展望.
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文献信息
篇名 贝类保鲜技术研究进展
来源期刊 广东农业科学 学科 农学
关键词 贝类 低温保鲜 气调保鲜 辐照保鲜 生物保鲜剂保鲜
年,卷(期) 2014,(6) 所属期刊栏目 贮藏加工
研究方向 页码范围 117-121
页数 5页 分类号 S983
字数 5977字 语种 中文
DOI
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研究主题发展历程
节点文献
贝类
低温保鲜
气调保鲜
辐照保鲜
生物保鲜剂保鲜
研究起点
研究来源
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期刊影响力
广东农业科学
月刊
1004-874X
44-1267/S
大16开
广州市五山广东省农科院内
46-43
1965
chi
出版文献量(篇)
14242
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17
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