33种水果的总酚含量及其抗氧化能力研究

• 作者: 李娟 赵颖莹 陈冠林 陈松根 骆春霞 高永清
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 水果 抗氧化能力 酚含量
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 264-268
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

应用Folin-Ciocalteu、DPPH、FRAP以及ABTS法分别测定33种水果的总酚含量及其抗氧化能力.结果显示,各种水果的总酚含量和抗氧化能力差异较大,总酚含量与DPPH·清除能力、Fe3+还原能力、ABTS+自由基清除能力存在着较强的线性相关关系.三华李、杨梅、李子以及芒果的抗氧化活性较强.