高压电场与真空冷冻联合干燥海参方法及其效用分析

• 作者: 白亚乡 胡玉才
• 来源期刊: 高电压技术
• 关键词: 高压电场 海参 真空冷冻干燥 干燥能耗 收缩率 复水率
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 高电压新技术
• 页码范围: 2191-2196
• 页数: 6页
• 字数: 5084字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13336/j.1003-6520.hve.2014.07.039

摘要

为了提高海参的干燥质量,利用高压电场和真空冷冻对海参进行了2种不同时段的联合干燥试验,即海参分别先进行3h和5h的高压电场干燥,然后再进行真空冷冻干燥,并与单纯高压电场及单纯真空冷冻干燥就干燥时间、电能消耗以及干燥后产品的质构、复水率、收缩率、蛋白质和酸性粘多糖含量等品质指标进行了比较.研究结果表明,较之单纯真空冷冻干燥,两种联合干燥用时更少,能耗更低,3h和5h联合干燥分别节能19.5％和32.6％.与单纯高压电场干燥相比,联合干燥的海参质量得到了显著提高,所干燥的海参收缩率和硬度更小,复水率和蛋白质含量更高,感官品质更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白亚乡	大连海洋大学理学院	8	42	4.0	6.0
2	胡玉才	大连海洋大学理学院	19	98	7.0	8.0