致敏蛋白α亚基缺失型大豆氨基酸组成及营养评价

• 作者: 国博闻 宋波 拓云 李文滨 田福东 申丽威 蓝岚 霍彩琴 魏晓双
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆 α亚基缺失 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 224-228
• 页数: 5页
• 分类号: S565.1
• 字数: 3976字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201409044

摘要

结合模糊识别方法评价的数学模型法和联合国粮农组织/世界卫生组织(Food and Agriculture Organization/World Health Organization,FAO/WHO)、鸡蛋蛋白两种模式下的化学分析法评价两个致敏蛋白α亚基缺失型大豆蛋白质氨基酸营养价值,解析α亚基缺失特性对大豆氨基酸组分及营养品质的影响.用氨基酸分析仪测定氨基酸的组分和含量,α亚基缺失特性用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)确认,蛋白和脂肪含量用Perten 8620近红外谷物分析仪测定.结果表明:1)致敏蛋白α亚基缺失型大豆的氨基酸总量、必需氨基酸总量、蛋白质、油分含量不因α亚基的缺失而降低;2)致敏蛋白α亚基缺失型大豆的11 S/7S比值在4.65以上,高于目前普遍报道的2.0～3.0;3)致敏蛋白α亚基缺失型大豆必需氨基酸含量接近或高于FAO/WHO标准;两种模式下,α亚基缺失型大豆的5种化学评分及贴进度值都很高,接近标准蛋白.致敏蛋白α亚基缺失型大豆蛋白质氨基酸组分平衡,11S/7S比值更优,营养品质更高.