不同水解度牡丹籽蛋白氨基酸组成及营养评价

• 作者: 何东平 孙红星 尤梦圆 庞雪风 胡传荣
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牡丹籽蛋白酶解产物 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 288-292
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

根据牡丹籽蛋白的水解度制备了不同水解程度的牡丹籽蛋白酶解产物,采用液相色谱对酶解产物进行检测,比较了不同水解度牡丹籽蛋白的酶解产物的TAA,EAA/TAA,以及运用模糊识别方法评价的数学模型和氨基酸比值系数法对不同水解度牡丹籽蛋白的酶解产物进行分析并对其做了全面的营养评价.结果表明,水解度为23.52％的牡丹籽蛋白的酶解产物的营养价值是最高的,其蛋白酶解产物的EAA/TAA为20％.贴近度均为0.42,SRC值为27.36,结果还表明异亮氨酸是牡丹籽蛋白酶解产物的第一限制性氨基酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何东平	武汉轻工大学食品科学与工程学院	132	385	9.0	12.0
2	胡传荣	武汉轻工大学食品科学与工程学院	64	159	6.0	8.0
3	尤梦圆	武汉轻工大学食品科学与工程学院	12	67	4.0	8.0
4	庞雪风	武汉轻工大学食品科学与工程学院	9	36	3.0	6.0
5	孙红星	武汉轻工大学食品科学与工程学院	8	34	3.0	5.0