超高压对绿豆中4种蛋白质性质的影响

• 作者: 乔宁 任云霞 张坤生
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 绿豆蛋白 分级提取 超高压 紫外吸收 热变性温度
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 83-89
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

为进一步研究超高压对绿豆蛋白性质的影响,采用Osborne法对绿豆中的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白进行分级分离,研究了不同的压力(200～800 MPa)和保压时间(10,20 min)对这4种蛋白组分紫外吸收光谱和热稳定性的影响.结果表明:不同压力处理后清蛋白的紫外吸收峰值均出现在265 nm处;压力处理10min能增强球蛋白的紫外吸收;压力处理会降低醇溶蛋白和谷蛋白的紫外吸收强度;不同的压力处理对4种蛋白组分的热稳定性会产生不同的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张坤生		55	189	8.0	12.0
2	任云霞		38	117	7.0	9.0
3	乔宁		4	22	3.0	4.0