回归正交旋转法优化制备扇贝裙边抗氧化肽

• 作者: 刘晶 崔玉琦 李彩 李荣乔 桑亚新 王向红
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 扇贝裙边 中性蛋白酶 抗氧化性 水解度 活性肽
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 72-77
• 语种: 中文

摘要

以扇贝加工副产物——裙边为原料,以水解度和超氧阴离子清除率为考察指标,从6种蛋白酶中筛选出中性蛋白酶作为水解制备抗氧化肽的较优蛋白酶,研究反应温度、pH值、加酶量、底物质量浓度和反应时间等单因素对酶解效果的影响;通过三元二次回归正交旋转设计对水解条件进行优化,建立单因素与水解度和抗氧化活性的回归方程,确定中性蛋白酶水解扇贝裙边蛋白的最佳水解条件是:反应温度45℃,pH8,底物质量浓度40 mg/mL,加酶量12.9％,反应时间6h.最佳水解条件下超氧阴离子清除活性为25.64％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	桑亚新	河北农业大学食品科技学院河北省农产品加工工程技术研究中心	74	588	15.0	21.0
2	王向红	河北农业大学食品科技学院河北省农产品加工工程技术研究中心	73	652	15.0	24.0
3	李荣乔	河北农业大学食品科技学院河北省农产品加工工程技术研究中心	5	9	2.0	3.0
4	崔玉琦	河北农业大学食品科技学院河北省农产品加工工程技术研究中心	5	13	2.0	3.0
5	李彩	河北农业大学食品科技学院河北省农产品加工工程技术研究中心	3	33	3.0	3.0