HACCP体系在供港澳冰鲜猪肉生产中的应用

• 作者: 伍咏贤 梁嘉
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 农学
• 关键词: 动物检疫 HACCP 港澳 冰鲜猪肉
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: S879.2
• 字数: 4343字
• 语种: 中文

摘要

HACCP是一种预防性控制管理体系,通过运用HACCP原理对冰鲜猪肉的各个生产环节进行分析,确定了5个关键控制点:活猪验收、屠宰分割、宰后检验、金属探测、冷却排酸;并制定相应的控制和纠偏措施,最终确定并建立了行之有效的HACCP计划.主要探讨了HACCP体系在供港澳冰鲜猪肉生产过程中的应用,以期通过应用HACCP体系,能够更好地控制供港澳冰鲜猪肉的生产,确保食品安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁嘉		4	5	2.0	2.0
2	伍咏贤		2	2	1.0	1.0