不同薄膜包装对鲜莲蓬褐变的影响

• 作者: 朱雁青 李鹏霞 胡博然 胡花丽 郭峰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲜莲蓬 薄膜包装 褐变 贮藏
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 97-102
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

为探讨不同薄膜包装对鲜莲蓬采后褐变的影响,文中以鲜莲蓬为实验材料,研究了2种不同规格薄膜包装(12.75 μm打孔聚乙烯袋-CK,15.55 μm聚乙烯袋-P1,32.70 μm聚乙烯袋-P2)对鲜莲蓬低温[(5±1)℃]贮藏过程中褐变及相关酶活性的影响.研究结果表明:不同薄膜包装处理均可降低鲜莲蓬的褐变指数和多酚氧化酶(PPO)活性,但对过氧化物酶(POD)活性影响不大;P2处理可显著延缓采后鲜莲蓬丙二醛含量的增加,并维持其较高的总酚含量,显著降低PPO活性,提高苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性.总体看来,P2处理的整体效果显著的优于P1处理.