吊桥缸炉烧饼

• 作者: 菲荑
• 来源期刊: 乡音
• 学科: 工学
• 关键词: 烧饼 美食学 烹饪方法 原材料
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 页码范围: 44-44
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

乐亭县缸炉烧饼起源于清同冶四年（1865年），当时，在乐亭县城北街有一位经营面食的师傅，名叫石老化，他在做包子、饺子的同时，不断摸索，并加菜馅做成烧饼，然后放在吊炉里烘烤，烤出的烧饼却很好吃，风味独特，就开始在铺面销售。因烧饼味美价廉，十分畅销。之后，他为了提高烧饼品位和烤制效率，又反复琢磨，不断改进馅的调料配比，特别是经人指教利用水缸做成缸炉，以缸炉烤制而取代了吊炉。这缸炉烤烧饼火头匀、炉壁上贴得又多，且烤出的烧饼色泽焦黄，外酥里嫩。