响应面法优化受精蛋蛋清制备抗氧化肽酶解工艺

• 作者: 李建科 涂勇刚 王俊杰 罗序英 赵燕 陈彰毅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 受精蛋 抗氧化肽 酶解 响应面
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 187-191
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 2891字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201409037

摘要

以酶解产物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl) hydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标,在单因素试验的基础上,选择酶解温度、pH值、底物质量浓度、加酶量4个因素,通过Box-Behnken试验设计和响应面分析法优化酶解受精蛋蛋清制备抗氧化肽的最佳工艺条件.结果表明:在酶解温度46℃、pH9.1、底物质量浓度4.28 g/100 mL、加酶量21 000 U/g条件下,所得酶解产物的DPPH自由基清除率活性最强,达到84.97％.碱性蛋白酶酶解得到的产物具有较强的抗氧化活性,优化工艺条件与理论预测拟合度高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵燕	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室生物质转化教育部工程研究中心	42	549	15.0	21.0
2	李建科	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室生物质转化教育部工程研究中心	30	419	14.0	19.0
3	王俊杰	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室生物质转化教育部工程研究中心	11	115	7.0	10.0
4	涂勇刚	江西农业大学食品科学与工程学院	23	190	8.0	13.0
5	罗序英	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室生物质转化教育部工程研究中心	1	10	1.0	1.0
6	陈彰毅		1	10	1.0	1.0