糯米藕类黑精提取工艺及其体外的抗氧化活性

• 作者: 王明慧 闫佳 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 糯米藕 类黑精 提取工艺 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 分离与提取
• 页码范围: 223-228
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以糯米藕为原料,采用乙醇水溶液浸提法,通过单因素及正交实验L9(34)确定糯米藕中类黑精的最佳提取工艺参数.结果表明:影响糯米藕中类黑精提取效果的主次因素顺序为:提取温度＞乙醇体积分数＞提取时间＞料液比.最佳提取条件为:以体积分数10％乙醇为提取溶剂,料液比1:40 (g:mL),浸提温度80℃,浸提时间1.5h.在此条件下,糯米藕提取液中的类黑精量(AV值)为8.235.以糯米藕类黑精提取液为研究对象,测定不同浓度类黑精提取液的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)和羟基自由基(·OH)清除能力和还原力.结果表明:随着类黑精浓度的增加,这3种抗氧化活性指标均显著增强(P＜0.05),且当相对浓度在1.0(提取原液)时达到最强,即DPPH·清除能力为53.39％,·OH清除能力为10.16％,还原力为15.95％;同一浓度梯度下,DPPH.自由基清除能力最强,其次为还原力,·OH清除能力最小.糯米藕类黑精具有较好的抗氧化活性,并存在一定的量效关系.