混合菌作用下的抗性淀粉的体外降解规律研究

• 作者: 杨公明 范媛媛 谭梅青 马青
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 抗性淀粉 双歧杆菌 大肠杆菌 降解
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 15-20
• 语种: 中文

摘要

探究天然香蕉抗性淀粉在双歧杆菌和大肠杆菌共同作用下的体外降解规律.以天然香蕉抗性淀粉为原料,抗性淀粉的残留率为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法研究发酵时间、菌液浓度比及底物质量浓度对抗性淀粉残留率的影响,建立各种因素与抗性淀粉残留率关系的数学回归模型.最终确定的香蕉抗性淀粉被完全降解的条件是:发酵时间13h,菌液浓度比100,底物质量浓度7g/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0