冷却猪肉中特定腐败菌的靶向筛选

• 作者: 乔丽君 谢晶 赵丽珺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 假单胞菌 肠杆菌 N-酰基高丝氨酸内酯 嗜铁素 氨基酸脱羧酶
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 174-180
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201409035

摘要

根据有氧包装冷却猪肉中特定腐败菌的种类特点和致腐特性,以假单胞菌(Pseudomonas sp.)和肠杆菌(Enterobacteriaceae)为目标菌建立筛选模型,同时结合简单的生理生化鉴定确保筛选方向.以托盘包装冷却猪肉贮藏末期腐败菌为菌源,用铬天青(chromeazurol S,CAS)嗜铁素检测平板法,从假单胞菌CFC选择性培养基上分离的116株菌中筛选到86株产嗜铁素的腐败菌;用氨基酸脱羧酶检测管从双层结晶紫中性红胆盐葡萄糖琼脂(VRB DA)平板上分离的66株菌中筛选到21株产氨基酸脱羧酶腐败菌.采用根癌农杆菌(Agrobacterium tumefaciens)为报告菌再从上述腐败菌中筛选出产-酰基高丝氨酸内酯(N-acyl homoserine lactones,N-AHLs)的菌株(产嗜铁素的51株,产氨基酸脱羧酶的19株).根据实验需要,选取其中部分菌株进行16S rDNA鉴定,最后得到产嗜铁素和AHLs的假单胞菌7株,产氨基酸脱羧酶和AHLs的肠杆菌科菌4株,为靶向抑菌防腐提供了研究基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	赵丽珺	上海海洋大学食品学院	4	14	3.0	3.0
3	乔丽君	上海海洋大学食品学院	2	9	2.0	2.0