枯草芽孢杆菌生产抗菌物质的食品级发酵培养基优化

• 作者: 张充 张莉 沈跃丽 赵海珍 陆兆新 陈蕊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枯草芽孢杆菌 抗菌活性 发酵 黄豆粉酶解液 优化
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 168-173
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4406字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201409034

摘要

为得到安全可靠的新型生物防腐剂,用枯草芽孢杆菌发酵食品同时提高其抗菌活性.采用单因素试验和Plackett-Burman试验设计筛选出4个关键因子为脱脂奶粉、番茄汁、发酵时间和发酵温度;使用Box-Behnken原理设计进行响应面试验确定出最佳培养基配方和发酵条件:小麦粉16.0 g/L、脱脂奶粉20.0 g/L、黄豆粉酶解液200.0 mL/L、番茄汁40.0 mL/L、NaCl 10.0 g/L,装液量50.0 mL、发酵温度32.14℃、发酵时间60.0h.拟合实验模型结果显示:优化后发酵液对荧光假单孢的抑菌圈直径较优化前提高42％,对短小芽孢杆菌的抑菌圈直径较优化前提高47％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	赵海珍	南京农业大学食品科技学院	63	515	11.0	19.0
3	张充	南京农业大学食品科技学院	50	246	9.0	11.0
4	张莉	南京农业大学食品科技学院	14	84	5.0	8.0
5	陈蕊	南京农业大学食品科技学院	5	10	1.0	3.0
6	沈跃丽	南京农业大学食品科技学院	1	10	1.0	1.0