结构油脂微胶囊提高婴儿液态奶的抗氧化性

• 作者: 刘宁 张微 李春 魏巍
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 结构油脂 微胶囊化 婴儿液态奶 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 180-189
• 语种: 中文

摘要

1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂能提高婴儿对液态奶中脂肪和钙的吸收,对婴儿骨骼的生长有极大的促进作用,然而结构油脂本身极易被氧化,影响婴儿液态奶的稳定性.本文将结构油脂微胶囊化后添加到婴儿液态奶中,研究结构油脂微胶囊的溶解性、流动性、热稳定性以及添加结构油脂微胶囊后婴儿液态奶的感官特性、贮藏稳定性和抗氧化性.结果显示,经85℃高温处理后,结构油脂微胶囊样品的包埋率在87％以上.通过Schaal烘箱加速氧化试验,添加结构油脂的婴儿液态奶在62℃条件下贮藏2d后其过氧化值与初始值相比增加了5.66 meq/kg,而添加结构油脂微胶囊的婴儿液态奶仅增加了0.81 meq/kg.贮藏第10天时,添加结构油脂的婴儿液态奶的过氧化值增至25.47 meq/kg,而添加结构油脂微胶囊的婴儿液态奶过氧化值仅为7.83 meq/kg,相差20 meq/kg.添加结构油脂微胶囊的婴儿液态奶抗氧化性得到显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏巍	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	11	69	4.0	8.0
3	李春	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	59	332	10.0	16.0
5	张微	国家乳业工程技术研究中心黑龙江省乳品工业技术开发中心	3	13	2.0	3.0