产蛋白酶兼性厌氧菌株的筛选、酶学性质及发酵豆粕应用探究

• 作者: 唐晓星 李啸 熊涛 黄涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 兼性厌氧 甲基营养型芽孢杆菌 鉴定 酶学性质 发酵豆粕
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 162-167
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3491字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201409033

摘要

为筛选得到1株或几株深层发酵豆粕效果较好的菌株,以透明圈法从自然发酵的豆豉中筛选出4株兼性厌氧且产蛋白酶菌株,同时发现菌株B-1、B-12在厌氧条件下产蛋白酶能力好于好氧条件,对此现象较明显且平板水解圈直径较大的菌株B-1进行形态学、生理生化和分子生物学实验,鉴定为甲基营养型芽孢杆菌.进一步对菌株B-1的蛋白酶酶学性质进行研究后发现,酶活力在pH 6.0～9.0的范围内能够维持一个较高的水平,酶反应和酶稳定最适条件为pH 7.0和40℃,加入Mn2+对酶反应的促进作用较大.将甲基营养型芽孢杆菌B-1以6％的接种量接种于豆粕固态发酵培养基中堆积(20 cm)发酵,以枯草芽孢杆菌A-12好氧浅层发酵和未发酵豆粕作为对照,发酵结束后测得豆粕中小肽含量和水解度分别高达28.37％和29.55％,比枯草芽孢杆菌固态发酵对照组分别高出了9.04％和16.07％,与未发酵豆粕相比,菌株B-1发酵后豆粕的小肽含量和水解度也分别提高了27.22％和29.13％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄涛	南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室	38	182	8.0	12.0
2	熊涛	南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室	64	864	16.0	27.0
3	唐晓星	南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室	2	17	1.0	2.0
4	李啸	南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室	3	40	2.0	3.0