煮粥的古老学问

• 作者: 耿引循
• 来源期刊: 祝你幸福：知心
• 学科: 工学
• 关键词: 煮粥 饮食文化 美食学 营养学
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 页码范围: 50-50
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

《老老恒言》云：《本草》谓煮饭以陈廪米为补益,秋谷初成,老年食之,动气发病。愚意胃弱难化则有之,滋润香甘,莫如新粒,不妨酌宜而食,微炒则松而易化,兼开胃。有香稻米,炒则香气减,可竟煮食,煮必过熟乃佳……有以米浸水,冬月冰之风干,煮饭松软,称老年之供。凡煮白米,宜紧火,候熟开锅即食;廪米、炒米宜缓火,熟后有顷,俟收湿气,则发松透里。