黄原胶寡糖对野油菜黄单胞菌的抑菌性能研究

• 作者: 周可鹏 孙涛 薛斌 谢晶 邵则淮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄原胶 氧化降解 抑菌性
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 91-94
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.010

摘要

碱性条件下对黄原胶进行氧化降解,透析得到三种黄原胶寡糖(XGO-A,XGO-B和XGO-C),对产物进行FT-IR表征,GPC法测定其分子量分别为3600、7500和10100.三种黄原胶寡糖的丙酮酸含量分别为5.7％、5.3％和4.8％;还原糖含量分别为23.7％、22.5％和21.1％.采用琼脂平板打孔法、最低抑菌浓度以及生长曲线方法,考察了三种黄原胶寡糖对野油菜黄单胞菌的抑菌能力;同时检测了三种寡糖对野油菜黄单胞菌细胞膜通透性的影响.结果表明,分子量为7500的XGO-B具有更好的抑菌性能.而当丙酮酸和还原糖含量相近时,对野油菜黄单胞菌的抑菌性能可能与黄原胶寡糖的分子量有关;随着分子量的上升,寡糖对野油菜黄单胞菌细胞膜破坏增强,这表明破坏细胞膜通透性是抑菌机理之一.